一株来自泡菜汁中的 酵母菌分离鉴定

杜志琳  尹望 

（北京好实沃生物技术有限公司，北京 101399）

 

摘 要：为丰富酵母菌菌种来源，研究从泡菜汁中分离获得 1 株疑似酵母菌，并对其编号。通过形态特 征、生理生化鉴定和 18S rDNA 分子鉴定 3 种方法鉴定分离获得 1 株菌。结果表明，分离获得的菌株为毕赤 酵母 HEW － C206。

关键词： 泡菜汁; 酵母菌; 分离鉴定

 

多年以来，人们为了保障动物健康、预防突发疾病及提高饲料利用率，将防腐剂和抗生素等应用 在动物饲料中，为畜牧业的发展做出了巨大贡献。 但长期使用抗生素等添加剂使动物肠道微生态平衡 失衡，导致动物免疫力下降，甚至发病或死亡等， 从而严重制约了畜牧业的发展。目前，国际上各国 已经严格限制抗生素等添加剂的使用量。这就促使 人们去寻找并开发绿色无污染的饲料添加剂，于是 微生态制剂就应运而生，并慢慢发展起来了。国内 外普遍使用的微生态制剂有乳酸菌类、酵母菌类、 芽孢杆菌类及曲霉类等单一菌制剂和复合菌制剂。 酵母菌是单细胞真核微生物，是人和动物肠道 的主要菌群之一，具有繁殖快、易培养及产率高等 特性，其菌体细胞含有丰富的氨基酸、多肽、微量 元素及维生素等。大量研究表明，饲料中添加酵母 菌及其发酵物，可提高反刍动物瘤胃中的洗涤纤维 的消化率和总挥发性脂肪酸的质量浓度等。酵母及 其培养物可提高瘤胃微生物蛋白质产量，还能够提 高奶牛干物质采食量，并增强消化能力，最终起到 提高动物生产性能的作用，不同菌株的酵母添加剂 的作用效果差异很大。酵母菌剂还可以为新生仔猪提供蛋白质，抑制病原菌的繁殖，刺激有益菌生 长，提高免疫力，减少仔猪腹泻及死亡。酵母菌应 用于水产养殖，不仅可以提高鱼的成活率，可以增 质量，增强鱼苗抵抗力，还可以提高鱼类对食物的 利用率。随着人们对酵母菌研究的深入及现代生物 技术的发展，将会进一步挖掘新型的酵母菌，并广 泛地应用于食品、饲料添加剂和生物医药等领域。 研究通过从自制泡菜汁中分离获得酵母菌，并鉴定 分离获得的菌株，旨在丰富酵母菌菌种库，为酵母 菌的研究提供菌种来源。 

1 材料与方法 

1.1 材料

1.1.1 分离材料 自制泡菜汁作为分离菌种的材料。

1.1.2 菌种 毕赤酵母菌购自中科院微生物菌种保藏中心，作为 生理生化鉴定中的模式菌株，在PDA培养基上培养。

1.1.3 供试主要培养基和试剂 PDA 培养基，YPD + 硫酸链霉素培养基，YPD 培养基等; 酵母菌 18S rDNA PCＲ 扩展引物 EF3: ( 5＇ － TCCTCTAAATGACCAAGTTTG － 3 ＇) 和 EF4: ( 5＇－ GGAAGGGＲTGTATTTATTAG － 3＇) 由上海生 物工程有限公司合成。巯基乙醇、dNTP、TaqDNA 聚合酶和酵母菌DNA提取盒等均购自生物工程

表1 主要仪器设备 

( 上海) 有限公司，其他试剂均为国产分析纯试剂。

1.1.4 试验仪器 主要试验仪器见表1。 

1.2 方法 

1.2.1 酵母菌的分离纯化 取自制泡菜汁，用灭菌氯化钠注射液稀释到 10 －4，取100 μL 涂布于 YPD + 硫酸链霉素培养基 平板上，28 ℃培养 24 ～ 48 h 后，采用四分区划线 法，挑取具有典型酵母菌菌落特征的菌落在PDA 培 养基平板上进行2 ～ 3 次纯化培养，经 24 － 48 h 培 养后，挑取分离效果较好的菌株，经镜检为纯种 后，用接种环接种于斜面上 ( PDA) 进行纯培养， 于4 ℃冰箱保存备用。

1.2.2 形态特征鉴定

1.2.2.1 酵母菌菌落形态观察 固体培养的菌落形态: 将斜面保藏的菌种接种 到 PDA 平板上，于28 ℃培养48 h，观察菌落形状、 大小、边缘、颜色、质地和湿润程度等。 液体培养的菌落形态: 将斜面保藏的菌种接种 到 PDA 液体培养基中，于28 ℃摇床震荡培养24 h， 观察发酵液状态，菌液是否有浑浊现象，液面是否 有菌醭或菌岛，底层是否有沉淀，培养基的颜色， 随时记录现象。 

1.2.2.2 酵母菌个体形态观察 用灭菌接种环挑取 PDA 固体培养基上单菌落于 载玻片上，用灭菌氯化钠溶液稀释，于100 ×油镜下 观察细胞形态，记录菌体形状、假菌丝及繁殖方式。 

1.2.3 生理生化鉴定 参照巴尼特的 《酵母菌的特征与鉴定手册》和 C P Kurtzman 等及 Kreger － van Ｒijetal 等的酵母分类 体系 ( 第4 版) 中的酵母菌的生理生化鉴定的试验 要求进行鉴定。 

1.2.4 18S rDNA 分子鉴定 通过生理生化试验初步筛选出的酵母菌进行基因

组DNA 鉴定，用酵母菌 DNA 提取试剂盒提取酵母 DNA，通过引物EF3 和EF4 对疑似酵母菌的18S rDNA 基因片段进行 PCＲ 扩增，PCＲ 扩增体系 ( 25 μL) 及反应条件见表2，电泳检测 PCＲ 产物，并回收纯 化 PCＲ 产物，在中科院微生物所测定疑似酵母菌 DNA 序列。将所得序列与 GenBank 中的 18S rDNA 序列进行 BLAST 比对，获得相似的序列与系统发育 相关的物种，用 MEGA 5. 0 软件构建系统发育树进 行系统发育分析。 

表2 酵母菌的 PCＲ 扩增体系 (25 μL) 及反应条件 

2 结果与分析

2.1 酵母菌的初步分离 试验取鲜艳泡菜汁，稀释后涂布于含有硫酸链 霉素的YPD 培养基上，将具有酵母菌典型特征的菌 落进行了分离纯化，并通过镜检初步确定其复合酵 母菌的细胞及形态特征，共分离纯化出 2 株菌，并 分别编号为 HEW － C206 和 HEW － C107。

2.2 菌株形态及培养特征 2 株菌的液体培养特征基本相似，都未出现菌 醭和菌岛，但底部均有白色絮状沉淀物; 固体培养 时，在平板上菌落呈圆形，边缘整齐，白色或乳白 色，不透明，直径约 1 ～4 mm，菌落质地均匀，表 面光滑、湿润且黏稠，易挑起，并伴有发酵香气。 各菌株的细胞形态呈椭圆形，生殖方式是芽殖，没 有假菌丝产生。 

2.3 生理生化鉴定结果 分离获得的2 株细菌生理生化鉴定结果见表3。 2 株菌均可以在 10 和 45 ℃下生长，通过与酵母菌模式菌株毕赤酵母比较可初步鉴定 HEW － C206 和 HEW － C107 为酵母菌，并且菌株 HEW － C206 初步 鉴定为毕赤酵母。 

表3 分离菌的主要生理生化特征 

 

2.4 18S rDNA 分子鉴定结果 通过对菌株HEW －C206 的基因组DNA 进行18S rDNA PCＲ 扩增。结果表明: PCＲ 扩增获得菌株 HEW － C206 的 18S rDNA 片段，片段大小均在 1 500 bp左右见图1。对获得的18S rDNA PCＲ 产物进 行测序，获得菌株 HEW － C206 的 18S rDNA 序列， 大小分别为1 442 bp。用 MEGA5. 0 构建系统进化树 见图2。可以看出菌株 HEW － C206 与毕赤酵母聚于 同一分支，同源性均达到了99%。通过菌株 HEW － C206 的形态特征、生理生化反应及18S rDNA 序列分 析，确定菌株 HEW －C206 为毕赤酵母。

注: M 为 DL2000 ladder，1 为酵母菌模式菌株; 2 为 HEW － C206。 图1 18S rDNA 基因 PCＲ 扩增电泳结果

图2 酵母菌和其他参考株18S rDNA 序列的系统进化树 

 

3 讨论 健康的动物肠道内存在大量的正常菌群，主要 是以乳酸杆菌和双歧杆菌等肠道专性厌氧菌为优势 菌的肠道菌群，稳定的肠道群系能协助动物产生免 疫反应。肠道微生物协同作用，抑制病原微生物的 生长繁殖，同时促进肠道功能的完善。酵母菌是动 物肠道菌群的一种共生菌，可有效降低消化道中的 大肠杆菌数，并调节肠道菌群平衡。不但解决了滥 用抗生素所产生的残留问题，还能够促进动物饲料 的消化率。研究通过选择培养基从泡菜汁中分离获 得了1 株疑似酵母菌的菌株，通过形态学鉴定、生 理生化鉴定和18S rDNA 分子鉴定，发现其为毕赤酵母 菌。研究获得的酵母菌通过发酵及后处理加工，可作 为饲料添加剂应用于动物，无毒、无污染且安全。 酵母菌作为一种绿色、安全及有效的饲料添加 剂，现已被广泛运用到畜牧业生产中，对其研究已 经成为当今的热点。在国外，有关酵母菌的研究报 道较多，在我国近几年才刚刚兴起，因此对酵母菌 的研究和认识还不够，还需要进一步的深入。酵母 菌能够为动物提供蛋白质，抑制肠道病原菌的繁 殖，刺激有益菌的生长，提高免疫力和抵抗力，减 少腹泻及死亡。研究只是对分离获得的菌种进行了 鉴定，将对其他益生性能做进一步研究，深入探讨 这株酵母菌的益生性，并应用在动物微生态制剂 中，这需要动物饲养试验才能确定。研究为日后新 型酵母菌饲料添加剂及酵母菌菌种的选择等的研究 提供了基础。

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